じゃがいもの芽には毒がある？芽を完全に取り除く方法はこちら？

ほくほくのジャガイモです。新じゃがの季節ですね！

ホクホクの新じゃが、じゃがいも好きに
とってはたまらないですねｏ( ^_^ )ｏ

ビタミンCやカリウム、マグネシウムなど
栄養もたっぷりの新じゃが。

いろんなレシピでたくさん食べたいですね！
ですが・・・皆さんご存知のことと思いますが、

そんなジャガイモの芽の部分には毒がある
のです。

毎年のようにジャガイモによる食中毒がある
とのことから安全に食べられるイモの見分け方や
毒のある芽の部分などを完全に取り除く方法に
ついてくわしく調べてみました。

じゃがいもの芽の毒とは？

じゃがいもの芽に含まれているのは

ソラニンという成分でナス科植物に多く含まれる
アルカロイドの１種です。

じゃがいものソラニンはαソラニンとαチャコニン
でグリコアルカロイドといわれます。

なんだか難しそうですが、
気になるのはその毒性ですね～

ソラニンやチャコニンは神経に作用する毒性
があり、大量に食べた場合は昏睡状態になり
亡くなってしまうこともあるというもの！

その上、ソラニンやチャコニンは加熱調理しても
消えることはありません。

とっても怖いですね。

ソラニンやチャコニン（グリコアルカロイド）の毒性は？

実は、正常なじゃがいもにもソラニンやチャコニンは

含まれていますが、、0.02％ほどと少量のため、
食べても影響はないのです。

ところが、緑化したイモや芽の部分の毒性は
想像以上に高くなっているのです！

それは、次のようになっているんです。

生イモ100ｇあたりのデータです

正常なイモには5～20㎎
伸びた芽の部分には200〜400mg
緑化したイモの部分には150〜220mg

こんなにたくさんの、毒性成分のソラニンやチャコニンが

含まれているという驚きの結果に！

やはり、芽の部分が圧倒的に多いですが、
緑色に変色したイモにも、たくさん含まれています。

特にお子さんの場合は、緑色に変色したイモや芽の部分を
130ｇくらい食べると中毒になってしまうんです(_□_；)!!

ポテトサラダやコロッケだと130ｇくらいは
すぐ食べてしまいますね。

このように身近にも、沢山の危険が潜んでいるのです！
じゃがいもの芽はしっかり取り除きましょう！

では次に、食べても大丈夫なじゃがいもの
見分け方について、ご紹介します♪

食べても大丈夫なじゃがいもの見分け方は？

じゃがいもの毒、ソラニンやチャコニンは

未成熟な小さなイモや収穫後に日光や電球の光に
当たって、緑色に変色したところにできます。

出典：http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/higher_det_08.html

緑色に変色しているのがよくわかりますね。
未成熟なイモは家庭菜園や学校での栽培
の場合にできやすいです。

家庭でのじゃがいもの保存は、ボール箱などにいれ
冷暗所（暗くてすずしいところ）に、おくのが最適です。

日光や照明がはいらないように、
新聞紙などをかけておきましょう。

照明や日光がはいらない保存方法ということで
冷蔵庫に保存する方もあるようですが、
冷蔵保存には、注意が必要です。

それは、冷蔵保存することで、じゃがいものでん粉の
一部が糖に変わるのです。

そのじゃがいもをフライドポテトなどのように
高温加熱すると、じゃがいもに含まれる糖とアミノ酸が
反応して、発がん性を持つといわれる
アクリルアミドという化学物質ができてしまうのです。

冷蔵保存したじゃがいもは、フライドポテトのような
高温調理には使わないほうが安心ですね（’-’*)

食べても大丈夫なじゃがいもは、上の写真でわかるとおり
緑色に変色していないじゃがいもです。

その場合も芽の部分はしっかり、取り除きましょう。

じゃがいもの芽の取り除き方

芽の取り方はこちらがわかりやすいです。

じゃがいもの芽の完全な取り除き方

1)じゃがいもの芽は、根元を含めて完全に取り除きます。
　包丁の手元のほうを使って、円を描くようにすると取りやすいです。

2)皮がうすく緑色になっているジャガイモは、皮を深くむき、
　皮よりも内側の芋の部分で、緑色になっているところは、
　すべて取り除きます。
　うすい緑色の場合でも、使わないようにします。

3)未熟で小さいじゃがいもは、たくさん食べないようにしましょう。
　特に、小さいイモは皮付きのままゆでることが多いですが、
　皮ごと食べるのは避けたほうが安全です。