グリーンカーテンといえば、ゴーヤが定番ですね！
夏本番になると、ゴーヤがたくさん収穫でき、そのレシピに悩む方も多いのでは？
そこで、暑い季節にぴったりのゴーヤの簡単絶品レシピや栄養成分、効能など、ゴーヤの魅力をご紹介します。
目次
ゴーヤの栄養と効能
ゴーヤというと、苦味が特徴ですね。
この苦味成分は「モモルデシン」という成分です。
この苦味成分は、胃腸の粘膜を保護したり、食欲を増進する働きや、高血糖や高血圧の降下にも効果があるとのこと！
最近の研究では、がん予防にも期待が高まっているのです。
さらに、栄養成分も豊富です。
ビタミン、ミネラル（無機質）食物繊維とまんべんなくたくさん含まれています。
その中でも特徴的なのは、カリウム、βカロテン、ビタミンＣ、葉酸、ビタミンＫではないかと思います。
そして、この栄養素は、調理しても、ほとんど失われないのが特徴的なんです。
水溶性のビタミンＣでも９９％も、残っています。
また、カリウムを２６０mg（ゴーヤ４７０g中）と多く含んでいるので、カリウムの摂取制限されている方は注意が必要です。
ゴーヤで期待される効能
・血糖値を安定させる
・コレステロールを下げる
・血圧を安定させる
・がん細胞を抑制する
栄養成分が壊れにくいので、風邪予防や、肌荒れ、夏ばてしやすい時期の栄養補給にうれしい食材ですね。
ゴーヤの簡単絶品レシピ
ゴーヤチャンプル
※沖縄居酒屋 沖縄パラダイス特別公開 絶品レシピです。[材料]２人分
・ゴーヤ １本
・木綿豆腐 １５０g
・ﾎﾟｰｸﾗﾝﾁｮﾝﾐｰﾄ ６０ｇ
・コンソメスープ １２０cc
・ツナ １７０ｇ
・塩 少々
・卵 ２個
[作り方]
１．ゴーヤは縦半分に切り、ワタとタネを取り除きます。
（スプーンを使うと簡単に取ることができます）
２．半分になったゴーヤは、ボリュームを出すために斜めきり
にするのがポイントです。
３．家庭では、脂をひいたフライパンを強火に熱し、木綿豆腐
を加えて焼き目をつけます。
４．細切りしたポークランチョンミート、ゴーヤを加えたら
コンソメスープを加えます。
（コンソメスープが苦味を和らげ味のバランスをよくします）
５．ツナ、塩、溶き卵をいれ、軽く炒めるとできあがりです。
ゴーヤの具だくさん酢のもの
※ゴーヤマニアの末永智子さんのゴーヤレシピです。
[材料]
・ゴーヤ 1/2本
・酢 大４
・砂糖 大3
・みりん 大3
・ワカメ ３００g
・もやし ３５０g
・卵 ２個
・ロースハム ４枚
・ゴマ油 適量
[作り方]
1.ゴーヤのヘタをとり縦半分にし、
ワタを取り除き2～3ミリの半月切りにきります。
2.ボウルに酢、砂糖、みりんを入れ砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。
3.ゴーヤ、ワカメ、もやし、錦糸たまご、ロースハムを加え
混ぜ合わせ、最後にゴマ油を 加えて完成！
ゴーヤと黄パプリカとツナのソテー
キューピーのＣＭ！に登場のゴーヤのレシピです。[材料]２人分
・ゴーヤ １本
・パプリカ １個
・マヨネーズ 大２
・ツナ ８０g
[作り方]
１．ゴーヤはまるく切ってありますね。そのために 最初にまるごと輪切りに
します、３等分くらいでＯＫです。その後、スプーンで中身をすくい取り除き
ます。
２．まるいゴーヤを１ミリくらいの厚さのリング状にきります
３．パプリカは３センチ幅にきります。
４．マヨネーズ大１をフライパンにいれ中火にします。温まったらゴーヤをいれて
しんなりするまで炒め、パプリカも加えてかるく炒めます。
５．その中に汁気をきったツナを加えてさっといため、残りのマヨネーズを加えて
味をなじませると出来上がりです！
※ポイントは、マヨネーズを最後にも加えることで、濃くのある仕上がりになります。
ゴーヤとえびのソテー
[材料]２人分
・ゴーヤ 1/2本
・エビ ６尾
・マヨネーズ 大２
[作り方]
１．ゴーヤは輪切りにし、ワタをとり、５ミリの幅にきります。
エビは尾を残して背ワタをとります。
２．フライパンにマヨネーズ大１を入れて暖め、ゴーヤとエビを炒めます。
３．残りのマヨネーズを加えてさっと炒めると出来上がり
少し工夫して、２個のゴーヤにエビをいれて盛り合わせると
とってもおしゃれですね！
肉詰めゴーヤ
ゴーヤマニア柳澤 英子さんのレシピです。[材料]２人分
・ゴーヤ 1本
・豚ひき肉 200g
・タマネギ（みじん） 1/6個 30g
・マヨネーズ 大1
・塩 少々
・コショウ 少々
・コーン 30g
・溶けるチーズ 60g
[作り方]
１.ゴーヤはヘタをとらずに縦半分に切り、ワタと種を取り除きカップ状にします。
２.中に詰めるタネを作ります。豚ひき肉にみじん切りにしたタマネギ、マヨネーズ、
塩、コショウで味付けをし コーンも加えるとタネの完成。
３.ゴーヤのワタをとった部分にタネを詰め、180度に余熱したオーブンで10分焼きます。
一度取り出して溶けるチーズをのせて再び180度のオーブンで10分焼くと出来上がり！
ゴーヤONゴーヤ
[材料]（2人分）・ゴーヤ 1本
・オリーブ油 大1
・白だし 小2
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[作り方]
１.ゴーヤをまるごと、厚さ2.5cmほどの輪切りにし、４個くらいつくります。
２.残ったゴーヤは緑の部分をすりおろして白だしと合わせておきます。
３.フライパンにオリーブ油を熱し、輪切りにしたゴーヤを並べます。
蓋をして中火で1～2分焼きます。ひっくり返してやはり１～２分くらい焦げ目が
つくまでしっかりと両面を焼きます。
器に盛り白だしとゴーヤのソースをかけます。
ゴーヤがダイエットに効果的な訳とは
ダイエットに効果的といわれる訳とは、
ゴーヤには、共役リノール酸が多く含まれているからなんです。
脂肪分を体の中で分解するのは、酵素リパーゼという物質ですが、
ゴーヤに含まれている共役リノール酸は、その働きを後押ししてくれます。
つまり、共役リノール酸が体の中にたくさんあれば、余分な脂肪の蓄積を
防ぎ、エネルギーとして使われるということです。
共役リノール酸を含む食品はあまり無いそうですが、
ゴーヤには、食品の中でもっとも多く含まれているそうです。
この共役リノール酸が一番多く含まれるのは、ゴーヤの種だそうで、
チャンプルーを作るときも、ワタと種も一緒に焼いて作るといいですね。
