今 腸の健康や免疫力アップにと発酵食品が大ブームですね！
その中でも大注目の「水キムチ」をご存知ですか？
はなまるマーケットで紹介されていたものです。
美肌にも健康にも、この夏大注目の「水キムチ」のご紹介です。
サッと読みたい人のための目次
この夏大注目の「水キムチ」とは？
水キムチは、唐辛子を全然使っていない辛くないキムチのことで
韓国のご家庭では、自家製の「水キムチ」を
それぞれに作っているそうです。
実は水キムチのことは、私は初めて知りました。
韓国というと、一番にキムチを連想しますね？
キムチの最大の魅力は、
『 植物性乳酸菌が多く含まれているので
整腸作用があり、美肌効果・免疫力アップ効果があること！』
とっても健康に良いということなんです。
韓国の女性には、美肌の人が多いですものね(｡_｡)
それは、キムチをたくさん食べることや、
薬膳料理を食べるからでは？と言われます。
そんなキムチをさらにパワーアップしたものが、
「水キムチ」ではないかとも！！
水キムチの乳酸菌量
水キムチの魅力は、
何といっても、圧倒的な植物性乳酸菌量にあります。
「水キムチ」の乳酸菌量
- ぬかみそ漬け 約 １６００万個
- キムチ 約 １億６０００万個
- 水キムチ 約 ３億個
水キムチの乳酸菌量は、キムチの約2倍もありますね(^_^)
ビタミン・ミネラル・植物繊維・フィトケミカルも
たっぷりなんです♪
驚きの効能！
- 美肌
- 生活習慣病
- 便秘解消
- コレステロール値の低下
- がん抑制
- 血圧の低下
- 血糖値の低下
- ダイエット
※植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌に比べ
過酷な条件でも生き残ることができるので
生きたまま腸にとどきます。
そんな、スーパーパワーの「水キムチ」ですが、作り方はとっても簡単！
基本の漬け汁を作っておけば、漬け込む野菜やフルーツは
お好みのものでかまいません。
韓国では、各家庭でオリジナルの「水キムチ」を作っているそう。
基本の「水キムチ」の作り方
基本の水キムチ
- 水 400cc
- 塩 小2
- 上新粉 小1
- リンゴ 1/2個
- ショウガ薄切り 5枚
- ニンニク薄切り 2枚
- 酢 大3
※リンゴやフルーツ類は乳酸菌の繁殖を手助けします
さらに、皮にはフィトケミカルがあるので
野菜や果物は皮付きのまま使います。
[漬けこむ野菜]
- 大根 200g
- キュウリ 2本
- 塩 小2
※野菜や果物は４００gです。基本的にはお好みの野菜、果物何でも大丈夫です。
[作り方]
- 鍋に水、塩、上新粉を順番にいれとかしながら混ぜます。
ひと煮たちさせ、常温にさましておきます。
- その中にリンゴ、ショウガとニンニクの薄切り
お酢を加えると、基本の漬け汁のできあがり。
- 漬け込む野菜は皮のまま切り、塩(小２)をふってもみ
２０～３０分おきます。
塩もみした野菜は、水をきって流水で洗い
水分をふき取り漬け汁に入れます。
基本の水キムチの元があると便利ですね♪
小松菜の水キムチ
小松菜の水キムチの作り方です。
[材料]
- 小松菜 ２袋
- 塩 小２
- 基本の水キムチの材料
[作り方]
- 小松菜を５センチ幅にきり、塩小２をふって軽くもみ、
野菜から水気が 出るまで２０～３０分おきます。
- 鍋に水、塩、上新粉を順番にいれとかしながら混ぜます
ひと煮たちさせ、常温にさましておきます。
常温にさめたら、密閉容器にいれ、
リンゴ、ショウガの薄切り、ニンニクの薄切りと酢を加えます。
- 小松菜を絞り、水気をきり、流水で洗い
ふきんで水分をふき取ります。
- 漬け汁の中に、小松菜をいれて出来上がり！
※夏場は２時間～半日。冬場は２．３日。春、夏は１．２日。
常温で発酵させてから、冷蔵庫に入れて保存します。
セロリとパプリカの水キムチ
[材料]
- セロリ １本
- パプリカ（赤、黄色、オレンジ） １５０g
（各1/4個程度）
- 基本の水キムチの材料
[作り方]
１．セロリは斜め１㎝幅に切ります。
パプリカは種をのぞき、７～８センチ幅に切ります。
基本の漬け汁に漬けこむと出来上がり。
ミニトマトの水キムチ
[材料]
- ミニトマト ３００g
- パプリカ 1/2個
- 基本の水キムチの材料
[作り方]
１．お好みの大きさにきったパプリカとミニトマトを
基本の漬け汁の中に漬け込むと出来上がりです。
キャベツの水キムチ
[材料]
- キャベツ ３００g
- 塩 小２
- 基本の水キムチの材料
[作り方]
１．キャベツを４㎝幅にきります。
ボールにいれ塩小さじ２をふって軽くもみ
２０分ほど置いておきます。
水分がでたら水気を切り、流水であらって
水分をふき取り漬け汁に漬け込みます
スイカの水キムチ
[材料]
- キュウリ １本
- 塩 小２
- スイカ ４００g
- 基本の水キムチの材料
[作り方]
- キュウリは斜め薄切りにしてボールにいれ、
塩小さじ２を振って軽くもみこみます。
水気がでるまで20分ほどおきます。
スイカは、果肉部分を一口大にきります。
フルーツは塩もみせず、そのまま加えます。
- 塩もみしたキュウリを軽く押し水を捨てます。
流水であらって水分をとります。
- 常温にさました基本の漬け汁に、
キュウリとスイカを漬け込みます。
※夏場は２時間～半日。冬場は２．３日。春。夏は１．２日常温で発酵させてから
冷蔵庫に入れて保存します。
そのほかのバリエーション
分量は全て400gでOK！
- バナナ
- プルーン
- みかん
- いちご
などなど、お好みの材料で
バリエーション豊かな水キムチが楽しめますね！
このレシピはすべて、基本の水キムチの漬け汁に
お好みの野菜・果物を４００g漬け込むだけで、
出来上がりです。
「水キムチ」の汁を使ったレシピ
「水キムチ」は汁が薬膳料理と韓国の奥様たち。
その漬け汁を使ったレシピをご紹介します。
乳酸菌の宝庫 水キムチで最強美肌スープです。
アボガド豆乳スープ
[材料]２人分
- アボカド 1/2個
- 水キムチの具 １５０g
- 水キムチの汁 大３
- 豆乳 １５０cc
[作り方]
- アボカドは種と皮を除き、ミキサーにかけます。
- その中に、水キムチの具、汁、豆乳を加えて攪拌します。
なめらかになったら出来上がり！
※ダイエットスープにも、最適ですね！
牛肉とゴボウの炒め物
[材料]２人分
- 牛肉 （焼肉用） ２００g
- ゴボウ ５０g
- 水キムチの具 ２００g
- 白すりゴマ 大２
[作り方]
- 牛肉は1㎝幅に切り、基本のキムチのつけ汁に
20分ほどつけておきます。
こうすることで、乳酸の酸味と食材からうまみが染み出します。
- ゴボウは長めの乱切りにし、２分ほど水にさらしておきます。
- フライパンにサラダ油（分量外大匙１）をいれて熱し
ゴボウを２～３分炒めます。
- その中に漬けておいた肉を漬け汁ごと加え、強火で炒めます。
- 肉の色が変わったら、水キムチの具も加え、
汁気がなくなるまで 炒めます。
- 火を止めて、すりゴマを加え混ぜあわせます。
すりゴマを加えることで、漬け汁をゴマがすってくれます。
水キムチ、味の変化
水キムチは発酵具合によって、味の変化が楽しめます。
１日目よりも４日目、さらに７日目のほうが、植物性乳酸菌量は多いそうです。
野菜もフルーツもＯＫ 乳酸菌の宝庫でしかも作り方も簡単！
その上に、薬膳料理にもなる「水キムチ」。
韓国では、病後や、二日酔い、吐き気、頭痛などにとてもよいとのことです。
そして、水キムチは毎日取り続けることが大切です。
フルーツも漬けられるのはうれしいですね。
これから夏にむかい、熱中症予防のための水分補給や
夏ばて予防にも、おいしく食べてお役立ちのレシピとなってくれそうです。
