家でおいしい温泉卵をつくりたいけれど
失敗ばかり！どうすれば上手く作れるのだろう？
そう思っている方も多いのでは？
最近、温泉卵作りにはまっている管理人が
試行錯誤を繰り返しついに失敗しない（しにくい）作り方を
見つけましたo(*^^*)o
理想的な温泉卵作りには、やはり温度管理が欠かせませんでした！
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温泉卵の作り方の比較？
以前の記事では、鍋でフタをして放置する方法での
温泉卵の作り方をご紹介しました。
以前の記事はこちらです♪
温泉卵の簡単な作り方！失敗しないポイントとは？
この記事でも少し温度や時間のことをお伝えしましたが
実際に計って作ってみたい！と思いたち
温度計をつかい温度をはかりながら２種類の作り方で
作り出来具合を比較してみました！
温泉卵の作り方を比較
①お湯を沸騰させた中に卵をいれてフタをして12分～15分放置する。
※この方法は、こちらのお鍋ではきれいな温泉卵になりましたが
保温力の高いお鍋の場合は、柔らかいゆで卵になってしまうことも
あるようです。
その場合は、放置する時間を短くする、もしくはフタをしないで
20分ぐらい放置してお作りください。
②温度計を使って鍋の温度を67度～69度に保って25分～30分ゆがく。
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- たまご 3個（比較するために番号を書いています）
①のたまごは、沸騰した鍋にいれフタをして12分～15分放置。
②のたまごは、温度計を使い67度～69度に保ち25分ゆがきます。
③のたまごは、温度計を使い67度～69度に保ち30分ゆがきます。
- 水 適量
【用具】鍋2個と温度計を用意します。
- 小さめの鍋に卵がかぶる程度の水をいれ 沸騰したら火を止めます。
このとき、ぶくぶくと沸騰させたお湯の温度は、98度にもなっていました。
- 鍋の中に卵を入れます。
常温からの場合は10分、冷蔵庫から取り出してすぐの場合は12分、
必ずフタをして放置します。
今日は12分おきました。
- 鍋から取り出し冷たい水につけ粗熱をとります。
①の方法:沸騰した鍋にいれフタをして12分～15分放置します。
②の方法：温度計を使い67度～69度に保ち25分ゆがきます。
③の方法：温度計を使い67度～69度に保ち30分ゆがきます。
- もう一つの鍋にお湯を沸かします。
温度計で計りながら68度になったら、2と3の卵を入れます。
これは卵をいれると、少し湯の温度が下がるからです。
67度から69度の間になるように、火をごく弱火にしながら加熱します。
69度を越さないように、水をいれながら加熱するといいです。
- 25分になったら、2の卵をとりだし冷水にとり粗熱をとります。
30分になったら、3の卵をとりだし冷水にとり粗熱をとります。
①から③までの方法で作った温泉卵が出来上がりました。
温泉卵の出来上がりを確かめてみましょう♪
沸騰したお湯にいれ、12分間フタをして放置した温泉卵です。
3個の中では黄身が一番固かったです。
最初に卵をいれるときの温度が高いので、放置時間を
もう少し短くしてもいいかもしれません。
左側の25分ゆがいたものは黄身がトロリとして、白身もプルプルで
普通の温泉卵に出来上がりました。
右側の30分ゆがいたも のは、25分のものよりは黄身が固くなっています
が半熟卵にはなっていませんでした。
白身はじゅるじゅるでプルプルで、立派な温泉卵になっています。
沸騰したお湯にいれ、12分間フタをして放置した温泉卵です。
おわりに
結果的には、３個ともに温泉卵になりました！
その中で、市販のものに一番近い出来上がりになったのは
67度から69度の温度を保ってゆがいたものでした。
この方法では”完全放置”できないのがデメリットですが
温泉場での作り方に一番ちかいかもしれないですねo(^ー^)o
今日はガスコンロでの調理だったので、微妙な温度調節に
手間がかかりましたが、IHなど温度調節ができるものだと
”完全放置”もOKですね！
最後までお読みいただきありがとうございました。
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