4月2日のサタデープラスでは
若返る！肌と血管！4月から始める『 甘酒＆醤油麹 』生活が紹介されました。
麹 といえば、『 塩麹 』。
下味に使うと、肉や魚も柔らかく旨味も加わってとっても、おいしくなりますね！
蒸しょうが、酢しょうがも効果抜群でしたが、甘酒＆醤油麹の効果はどうだったでしょうか？
麹は古くから日本人の健康を守ってきた伝統食材！
番組では、そんな麹を使ったアイテム、
醤油麹（しょうゆこうじ）と甘酒生活を10日間実践して、健康効果を検証しています。
さて、その結果は？！
醤油麹＆甘酒生活を実践した結果は？
今回のモニターには梅宮アンナさんも参加されました。
そんなアンナさんは、今自分のこと以上に健康に気をつけてほしい人がいます。
最近体調を崩して、緊急入院されていた梅宮辰夫さんですね。
実は、マイ塩をいつもカバンにいれて持ち歩くほどお塩が大好きという辰夫さん(ﾟдﾟ)(｡_｡)
『いつまでも、元気でいてほしいパパのためにも麹生活をマスターしたい』といわれます。
そして、30代から50代の女性4人の方も参加されました。
気になるその結果は、すばらしいものでした！
出典：サタデープラス
30代から50代の女性4人の平均値- 血管年齢：－2歳
【肌年齢】
- 水分値：＋2.2歳
- 油分値：－0.8歳
- しわ数（眼下）：－8.2歳
斉藤さん（50歳）の結果と女性4人の平均値- 総コレステロール
251⇒177
－74という結果に！
（4人の平均：－25）
- 悪玉コレステロール
148⇒105
－43という結果に！
（4人の平均：－17）
このような方法で実践しました！
- 醤油麹
醤油麹は、普段どおりのお料理にお醤油の代わりに
使います。
塩分は醤油よりも少ないですが、
摂りすぎると塩分が多くなるので、使いすぎないことが大切。
- 甘酒
出典：サタデープラス甘酒は一日3回（各90cc）を食間に飲みます。
わずか10日間の実践で、肌年齢や血管年齢にこんな変化があるなんて、すばらしいですね！
血管年齢の若返りはもちろんですが、特にお肌のしわの数が少なくなるなんて女性にとってはとても嬉しいですものね。
酢しょうがなどに比べると
醤油麹や甘酒には即効性は少ないそうですが、
継続することで、その効果に大きな期待が持てそうですね！
そんなすばらしい発酵食品『麹』について
みていきましょう。
麹とは？
出典：サタデープラス
麹（こうじ）といえば、
醤油や日本酒や味噌、焼酎作りなどに使われるもので
発酵食品をつくるための、微生物なんです。
麹は日本独自のもので「国菌」となっているもの。
つまり、麹菌を使って発酵食品を作っているのは日本だけということなんです(ﾟｰﾟ)(｡_｡)
電気もなく冷蔵や冷凍手段のない時代には食品を保存するための、生活の知恵だったのかなと思います。
麹を使った醤油麹や甘酒が、なぜお肌や血管の若返り効果が抜群なのでしょうか？
麹は、酵素の宝庫といわれるほどたくさん含まれています。
ほかにも、ビタミンE・ビタミンB1,B2,ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸・ビオチンなどのビタミン類。
次のようなミネラル類も含まれています。
ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・モリブデン。
さらに、発酵の過程でもビタミンＢ群やGABA（ギャバ）などの栄養成分が生まれるといわれます。
GABA（ギャバ）というと、発芽玄米に多く含まれる成分で天然アミノ酸のひとつです。
ギャバは脳や脊髄で抑制系の神経伝達物質として働き、ストレスを和らげたり、神経を落ち着かせ、リラックス状態をもたらす作用をしてくれるものです。
リラックス状態をもたらす作用をしてくれるものです。
また、麹菌が糖を発酵する過程で生まれるコウジ酸には、シミの原因となるメラニンの生成を抑える作用もあるのです！
白澤先生も、腸内環境を整えてくれて便秘解消や、肌荒れ解消に効果があり、いろんな生活習慣病が改善されることが多いと言われます。
家庭で簡単に作れる調味料ですが、おどろきの凄いパワーが潜んでいるのです！
出典：サタデープラス
乾燥麹です。
保存のために生麹を乾燥させて、板状にしたもの。
スーパーでは、漬物の近くにあることが多いですね。
では、醤油麹の作り方と効能のご紹介です♪
醤油麹の作り方
醤油麹の作り方はとっても簡単！
材料も乾燥麹と濃口しょうゆだけなんです。
- 乾燥麹・・・・・200グラム
- 濃口しょうゆ・・300cc
- 乾燥麹200グラムを手でほぐして、保存ビンに入れます。
200グラム全部を使います。
- 麹をいれた保存ビンの中に、濃口しょうゆ300ccを
入れて、よく混ぜ合わせます。
- フタをして、1週間ほど寝かせると発酵完了です。
※少しでも早く試したい場合は
炊飯ジャーを使い一晩で完成させる方法もあります！
炊飯ジャーで一晩で完成する方法
- 炊飯ジャーにお湯（60℃）を入れ
保存ビンにいれた醤油麹をいれます。
※必ず耐熱ビンを使ってください。
- 加熱しすぎを防ぐために、
炊飯器のフタをあけたままにし
フキンをかけ、保温状態にします。
一晩8時間ほどおくと、手作り醤油麹の完成です！
ポイントは温度のチェック！
60℃前後を保てるようにします。
炊飯ジャーを使う場合は、機種によって保温状態が違うので1時間後に、温度のチェックをします。
また、炊飯ジャーに異常が認められる場合は使用を中止してくださいね。
- 炊飯ジャーにお湯（60℃）を入れ
- 醤油麹の完成です♪
出典：サタデープラス
常温では1週間くらい、炊飯ジャーでは8時間ほどおくと
醤油麹の完成です！
醤油麹の効能は？
健康と食の関係を研究するスペシャリスト！
白澤抗加齢医学研究所 所長
医学博士 白澤 卓二先生に教わります。
今人気の塩麹ですが、それを越えるアイテムに醤油麹があります。
その訳は、醤油麹には旨味成分がたくさんあり、なんと塩麹の約10倍も！
野菜やお刺身などに、そのままつけても良くまた、料理の下味として使っても良いということ。
旨味成分が豊富なので、いつもの料理が格段においしく、また、塩分はコントロールされて、減塩にもなるのです。
実際に塩分濃度を測ってみると、
- 普通の濃口しょうゆ：15.2％
（10倍に薄めて計測）
- 醤油麹：8.5％
（10倍に薄めて計測）
同じ分量でも、塩分を半分近くに減らすことができます。
美味しくなって、減塩もできるのが醤油麹なんですね(ﾟｰﾟ)
では、カンタン甘酒の作り方のご紹介です！
カンタン甘酒の作り方
甘酒というと、麹菌にお米を混ぜて発酵しますが
番組では、麹にお湯を混ぜて作りました。
美味しさや効能は変わりませんし、何よりカンタンなのが嬉しいですね(ﾟｰﾟ)(｡_｡)
カンタン甘酒の作り方です！
- 乾燥麹・・・・・200グラム
- お湯（60℃）・・・200cc
- 乾燥麹をほぐして、保存瓶にいれ
60℃のお湯（200cc）を入れます。
- しっかりと混ぜて、1週間ほど
寝かせ、発酵させます。
もちろん、炊飯ジャーを使った時短テクニックでもＯＫです。
この場合は、必ず耐熱瓶を使ってくださいね。
- カンタン甘酒の完成です。
甘酒の元の完成♪
これを、お好みでお湯や水で溶かしていただきます！
甘酒は、あまりたくさん飲みすぎると
お腹の調子がくずれることがあり、注意が必要とのこと。
まとめ
醤油麹や甘酒生活の実践結果はすばらしいものでしたね！
あらためて麹のすごさに、感激してしまった管理人( ‘-‘ )
麹は、体の中と外、両方が元気になるという魔法のような食材。
さっそく醤油麹＆甘酒生活を、はじめてみようと思います！
長野県佐久市の「おなっとう」については、次の記事でご紹介しますね♪
