ダイエットにもうれしい食材、赤身肉で
絶品のローストビーフ！！



出典：あさイチ

「イタリア風ローストビーフ　タリアータ」
のご紹介です。

これは、あさイチでご紹介のレシピです。

牛肉はダイエットの大敵と思われがちですが、

牛赤身肉には、良質なたんぱく質や脂肪燃焼効果のある
L－カルニチンなどの成分がとっても豊富なんです！
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つまりダイエット中こそ、ぜひ摂りたい食材ともいえますね！


でも、赤身肉は、硬くて使いづらいという声も・・・

あさイチでは、料理人のマリオさんが

フライパン一つで焼く方法を伝授していただきました。

このローストビーフは、イタリアのトスカーナ地方で
よく食べられている「タリアータ」なんです。

イタリア風ローストビーフ　タリアータ

・牛もも肉（13ｾﾝﾁ×5ｾﾝﾁ×3ｾﾝﾁの塊）・・・300ｇ ・塩、黒こしょう（粗びき）・・・小さじ２分の１弱 ・ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・・・ 大さじ１ [仕上げ用] ・ルッコラ・・・・・・・適量 ・ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ（すりおろす）・・・適量 ・ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油・・・・・・・適量 ・塩、黒こしょう（粗びき）・・・・適量 [バルサミコソース] ・ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢・・・・・・・カップ１ ・はちみつ・・・・・・・大さじ１

 

１、牛肉を冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。 ※目安：冬場は冷蔵庫から出して１時間ほど。夏場は３０分ほどおきます ２．焼く直前に肉に塩、黒こしょうをして、全体にエクストラバージンオリーブ油をぬります。 ※フッ素加工のフライパンはこげるので、さけます。 　焼き時間の目安は、この大きさのお肉の場合、広い面は１分半、側面は２０秒ずつ。 ４、焼けた肉はすぐに、アルミホイルに包み、３０分ほど休ませます。 ※焼いてすぐに切ると肉汁がにげてしまうので、落ち着かせてからきります。 これは、ステーキを焼くときにも、応用できるテクニックです。 ５、肉をアルミホイルから、出し、３ミリほどの厚さにきります。 ※モモ肉は、硬いので、薄くきるほどたべやすいです。 ６、皿に肉を並べたら、一枚一枚に少し塩をします。 ルッコラを散らし、パルメザンチーズを削りながらかけます。 その上に、バルサミコソースを飾り、エクストラバージンオリーブ油を まわしかけ、黒こしょうを散らしすと出来上がり。

[バルサミコソースの作り方]

・バルサミコ酢　　　　カップ１
・はちみつ　　　　　　大さじ１


１．バルサミコ酢とはちみつを鍋にいれて、中火で１２～１３分間
　　加熱します。　４分の一くらいの量になれば出来上がりです。
　　冷やすと、とろみがでるので、この状態で大丈夫です。


塊肉を選ぶポイント

もも肉選びのポイントは、左のように、繊維が横にはいっていて
筋がないものが良いそうです。


焼き方の目安

広い面上下は１分３０秒、横面は２０秒ずつ焼きます。
外側は、カリカリで中はジューシーになります。

広い面をさわってみて、ほっぺくらいの柔らかさになるのが目安です。

　

牛のかたまり肉の場合、雑菌を心配される方もおられると思いますが
　基本的には雑菌は外側についているので、十分に加熱をすれば
　リスクは下がります。

　

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まとめ

ローストビーフというと、カロリーが心配という方も

多いと思いますが、実はそんなに高くないのです。

赤身の場合、100gあたり196kcal というもの。
しかも、脂肪燃焼効果のあるL-カルニチンや
アミノ酸を多く含んでいるので、ダイエット中には是非食べたいもの。

いろいろなソースやアレンジも楽しめて
少し贅沢な気分も味わえるレシピですね( ‘-‘ )( ,_, )


また、薬膳では牛肉は体を温めてくれる食材といいます。
冬場には、ヘルシーな調理法で、しっかり食べたいですね。

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