・牛もも肉（13ｾﾝﾁ×5ｾﾝﾁ×3ｾﾝﾁの塊）・・・300ｇ
・塩、黒こしょう（粗びき）・・・小さじ２分の１弱
・ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・・・ 大さじ１


[仕上げ用]
・ルッコラ・・・・・・・適量
・ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ（すりおろす）・・・適量
・ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油・・・・・・・適量
・塩、黒こしょう（粗びき）・・・・適量




[バルサミコソース]
・ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢・・・・・・・カップ１
・はちみつ・・・・・・・大さじ１

１、牛肉を冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。
※目安：冬場は冷蔵庫から出して１時間ほど。夏場は３０分ほどおきます


２．焼く直前に肉に塩、黒こしょうをして、全体にエクストラバージンオリーブ油をぬります。
※フッ素加工のフライパンはこげるので、さけます。
　焼き時間の目安は、この大きさのお肉の場合、広い面は１分半、側面は２０秒ずつ。


４、焼けた肉はすぐに、アルミホイルに包み、３０分ほど休ませます。
※焼いてすぐに切ると肉汁がにげてしまうので、落ち着かせてからきります。
これは、ステーキを焼くときにも、応用できるテクニックです。

５、肉をアルミホイルから、出し、３ミリほどの厚さにきります。
※モモ肉は、硬いので、薄くきるほどたべやすいです。


６、皿に肉を並べたら、一枚一枚に少し塩をします。
ルッコラを散らし、パルメザンチーズを削りながらかけます。
その上に、バルサミコソースを飾り、エクストラバージンオリーブ油を
まわしかけ、黒こしょうを散らしすと出来上がり。