じゃがいもの芽には毒がある?芽を完全に取り除く方法はこちら?

ほくほくのジャガイモです。 新じゃがの季節ですね!

ホクホクの新じゃがじゃがいも好きに
とってはたまらないですねo( ^_^ )o


ビタミンCやカリウム、マグネシウムなど
栄養もたっぷりの新じゃが

いろんなレシピでたくさん食べたいですね!
ですが・・・皆さんご存知のことと思いますが、


そんなジャガイモの芽の部分には毒がある
のです。


毎年のようにジャガイモによる食中毒がある
とのことから安全に食べられるイモの見分け方
毒のある芽の部分などを完全に取り除く方法に
ついてくわしく調べてみました。

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そのまえに、じゃがいもの芽の毒について
知っておきたいですね~

じゃがいもの芽の毒とは?



じゃがいもの芽に含まれているのは

ソラニンという成分でナス科植物に多く含まれる
アルカロイドの1種です。


じゃがいものソラニンはαソラニンとαチャコニン
グリコアルカロイドといわれます。


なんだか難しそうですが、
気になるのはその毒性ですね~


ソラニンやチャコニンは神経に作用する毒性
があり、大量に食べた場合は昏睡状態になり
亡くなってしまうこともあるというもの!


その上、ソラニンやチャコニンは加熱調理しても
消えることはありません。


とっても怖いですね。


ソラニンやチャコニン(グリコアルカロイド)の毒性は?



実は、正常なじゃがいもにもソラニンやチャコニン

含まれていますが、、0.02%ほどと少量のため、
食べても影響はないのです。


ところが、緑化したイモや芽の部分の毒性は
想像以上に高くなっているのです!


それは、次のようになっているんです。


hosi-1生イモ100gあたりのデータです


  • 正常なイモには5~20㎎
  • 伸びた芽の部分には200〜400mg
  • 緑化したイモの部分には150〜220mg


こんなにたくさんの、毒性成分のソラニンやチャコニンが

含まれているという驚きの結果に!



やはり、芽の部分が圧倒的に多いですが、
緑色に変色したイモにも、たくさん含まれています。


特にお子さんの場合は、緑色に変色したイモや芽の部分を
130gくらい食べると中毒になってしまうんです(_□_;)!!


ポテトサラダやコロッケだと130gくらいは
すぐ食べてしまいますね。


このように身近にも、沢山の危険が潜んでいるのです!
じゃがいもの芽はしっかり取り除きましょう!


では次に、食べても大丈夫なじゃがいも
見分け方について、ご紹介します♪

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食べても大丈夫なじゃがいもの見分け方は?


じゃがいもの毒、ソラニンやチャコニンは

未成熟な小さなイモや収穫後に日光や電球の光に
当たって、緑色に変色したところにできます。



出典:http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/higher_det_08.html



緑色に変色しているのがよくわかりますね。
未成熟なイモは家庭菜園や学校での栽培
の場合にできやすいです。



家庭でのじゃがいもの保存は、ボール箱などにいれ
冷暗所(暗くてすずしいところ)に、おくのが最適です。



日光や照明がはいらないように、
新聞紙などをかけておきましょう。


照明や日光がはいらない保存方法ということで
冷蔵庫に保存する方もあるようですが、
冷蔵保存には、注意が必要です。


それは、冷蔵保存することで、じゃがいものでん粉の
一部がに変わるのです。


そのじゃがいもをフライドポテトなどのように
高温加熱すると、じゃがいもに含まれる糖とアミノ酸が
反応して、発がん性を持つといわれる
アクリルアミドという化学物質ができてしまうのです。



冷蔵保存したじゃがいもは、フライドポテトのような
高温調理には使わないほうが安心ですね(’-’*)



食べても大丈夫なじゃがいもは、上の写真でわかるとおり
緑色に変色していないじゃがいもです。


その場合も芽の部分はしっかり、取り除きましょう。


じゃがいもの芽の取り除き方



芽の取り方はこちらがわかりやすいです。


じゃがいもの芽の完全な取り除き方


1)じゃがいもの芽は、根元を含めて完全に取り除きます。
  包丁の手元のほうを使って、円を描くようにすると取りやすいです。

2)皮がうすく緑色になっているジャガイモは、皮を深くむき、
 皮よりも内側の芋の部分で、緑色になっているところは、
 すべて取り除きます。
 うすい緑色の場合でも、使わないようにします。

3)未熟で小さいじゃがいもは、たくさん食べないようにしましょう。
 特に、小さいイモは皮付きのままゆでることが多いですが、
 皮ごと食べるのは避けたほうが安全です。





学校での料理実習などで食中毒を起こすことが多いそうです。

ぜひ、お子さんにはご家庭でしっかり
教えてあげてくださいね^^




おわりに



身近なところにも知らないと危険

いうことがたくさんありますね!


今回は、じゃがいもの芽について
その毒性や芽の取り除き方を中心に
ご紹介しました。


最後までお読みいただきありがとう
ございました。

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