水キムチとは?その作り方、レシピや効能!今注目される訳は?

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今 腸の健康や免疫力アップにと発酵食品が大ブームですね!

その中でも大注目の「水キムチ」をご存知ですか?
はなまるマーケットで紹介されていたものです。


美肌にも健康にも、この夏大注目の「水キムチ」のご紹介です。

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この夏大注目の「水キムチ」とは?


水キムチは、唐辛子を全然使っていない辛くないキムチのことで
韓国のご家庭では、自家製の「水キムチ」を
それぞれに作っているそうです。


実は水キムチのことは、私は初めて知りました。


韓国というと、一番にキムチを連想しますね?

キムチの最大の魅力は、
『 植物性乳酸菌が多く含まれているので
整腸作用があり、美肌効果・免疫力アップ効果があること!』



とっても健康に良いということなんです。


韓国の女性には、美肌の人が多いですものね(。_。)
それは、キムチをたくさん食べることや、
薬膳料理を食べるからでは?と言われます。


そんなキムチをさらにパワーアップしたものが、
「水キムチ」ではないかとも!!

水キムチの乳酸菌量


水キムチの魅力は、
何といっても、圧倒的な植物性乳酸菌量にあります。



「水キムチ」の乳酸菌量



  • ぬかみそ漬け  約   1600万個
  • キムチ     約 1億6000万個
  • 水キムチ    約      3億個


水キムチの乳酸菌量は、キムチの約2倍もありますね(^_^)

ビタミン・ミネラル・植物繊維・フィトケミカルも
たっぷりなんです♪



 驚きの効能!


  • 美肌
  • 生活習慣病
  • 便秘解消
  • コレステロール値の低下
  • がん抑制
  • 血圧の低下
  • 血糖値の低下
  • ダイエット

※植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌に比べ
過酷な条件でも生き残ることができるので
生きたまま腸にとどきます。

そんな、スーパーパワーの「水キムチ」ですが、作り方はとっても簡単!

基本の漬け汁を作っておけば、漬け込む野菜やフルーツは
お好みのものでかまいません。


韓国では、各家庭でオリジナルの「水キムチ」を作っているそう。


基本の「水キムチ」の作り方


オレンジチェック基本の水キムチ

[基本の漬け汁材料]


  • 水       400cc
  • 塩       小2
  • 上新粉     小1
  • リンゴ     1/2個
  • ショウガ薄切り 5枚
  • ニンニク薄切り 2枚
  • 酢       大3

リンゴやフルーツ類は乳酸菌の繁殖を手助けします
さらに、皮にはフィトケミカルがあるので
野菜や果物は皮付きのまま使います。
 

[漬けこむ野菜]


  • 大根      200g
  • キュウリ    2本
  • 塩       小2


野菜や果物は400gです。基本的にはお好みの野菜、果物何でも大丈夫です。


[作り方]


  1. 鍋に水、塩、上新粉を順番にいれとかしながら混ぜます。
    ひと煮たちさせ、常温にさましておきます。

  2. その中にリンゴ、ショウガとニンニクの薄切り
    お酢を加えると、
    基本の漬け汁のできあがり。
  3. 漬け込む野菜は皮のまま切り、塩(小2)をふってもみ
    20~30分おきます。

    塩もみした野菜は、水をきって流水で洗い
    水分をふき取り漬け汁に入れます。


基本の水キムチの元があると便利ですね♪


 


小松菜の水キムチ

小松菜の水キムチの作り方です。

[材料]


  • 小松菜     2袋
  • 塩       小2
  • オレンジチェック基本の水キムチの材料

[作り方]


  1. 小松菜を5センチ幅にきり、塩小2をふって軽くもみ、
    野菜から水気が 出るまで20~30分おきます。

     
  2. 鍋に水、塩、上新粉を順番にいれとかしながら混ぜます
    ひと煮たちさせ、常温にさましておきます。

    常温にさめたら、密閉容器にいれ、
    リンゴ、ショウガの薄切り、ニンニクの薄切りと酢を加えます。


  3. 小松菜を絞り、水気をきり、流水で洗い
    ふきんで水分をふき取ります。


  4. 漬け汁の中に、小松菜をいれて出来上がり!

夏場は2時間~半日。冬場は2.3日。春、夏は1.2日。
常温で発酵させてから、冷蔵庫に入れて保存します。
 

セロリとパプリカの水キムチ

[材料]


  • セロリ             1本
  • パプリカ(赤、黄色、オレンジ) 150g
    (各1/4個程度)

  • オレンジチェック基本の水キムチの材料



[作り方]
1.セロリは斜め1㎝幅に切ります。
パプリカは種をのぞき、7~8センチ幅に切ります。


基本の漬け汁に漬けこむと出来上がり。


ミニトマトの水キムチ


[材料]


  • ミニトマト     300g
  • パプリカ      1/2個
  • オレンジチェック基本の水キムチの材料



[作り方]
1.お好みの大きさにきったパプリカとミニトマトを
  基本の漬け汁の中に漬け込むと出来上がりです。



キャベツの水キムチ

[材料]


  • キャベツ     300g
  • 塩        小2
  • オレンジチェック基本の水キムチの材料


[作り方]

1.キャベツを4㎝幅にきります。
ボールにいれ塩小さじ2をふって軽くもみ
20分ほど置いておきます。


水分がでたら水気を切り、流水であらって
水分をふき取り漬け汁に漬け込みます


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スイカの水キムチ


[材料]


  • キュウリ     1本
  • 塩        小2
  • スイカ      400g
  • オレンジチェック基本の水キムチの材料



[作り方]

  1. キュウリは斜め薄切りにしてボールにいれ、
    塩小さじ2を振って軽くもみこみます。
    水気がでるまで20分ほどおきます。


    スイカは、果肉部分を一口大にきります。
    フルーツは塩もみせず、そのまま加えます。


  2. 塩もみしたキュウリを軽く押し水を捨てます。
    流水であらって水分をとります。


  3. 常温にさました基本の漬け汁に、
    キュウリとスイカを漬け込みます。


夏場は2時間~半日。冬場は2.3日。春。夏は1.2日常温で発酵させてから
 冷蔵庫に入れて保存します。

そのほかのバリエーション
分量は全て400gでOK!


  • バナナ
  • プルーン
  • みかん
  • いちご

などなど、お好みの材料で
バリエーション豊かな水キムチが楽しめますね!


このレシピはすべて、基本の水キムチの漬け汁に
お好みの野菜・果物を400g漬け込むだけで、
出来上がりです。


「水キムチ」の汁を使ったレシピ


「水キムチ」は汁が薬膳料理と韓国の奥様たち。

その漬け汁を使ったレシピをご紹介します。


乳酸菌の宝庫 水キムチで最強美肌スープです。

アボガド豆乳スープ

[材料]2人分


  • アボカド     1/2個
  • 水キムチの具  150g
  • 水キムチの汁  大3
  • 豆乳      150cc



[作り方]

  1. アボカドは種と皮を除き、ミキサーにかけます。
  2. その中に、水キムチの具、汁、豆乳を加えて攪拌します。
      なめらかになったら出来上がり!



ダイエットスープにも、最適ですね!


牛肉とゴボウの炒め物

[材料]2人分


  1. 牛肉 (焼肉用) 200g
  2. ゴボウ      50g
  3. 水キムチの具   200g
  4. 白すりゴマ    大2



[作り方]

  1. 牛肉は1㎝幅に切り、基本のキムチのつけ汁に
    20分ほどつけておきます。
    こうすることで、乳酸の酸味と食材からうまみが染み出します。


  2. ゴボウは長めの乱切りにし、2分ほど水にさらしておきます。
  3. フライパンにサラダ油(分量外大匙1)をいれて熱し
    ゴボウを2~3分炒めます。


  4. その中に漬けておいた肉を漬け汁ごと加え、強火で炒めます。

  5. 肉の色が変わったら、水キムチの具も加え、
    汁気がなくなるまで 炒めます。

     

  6. 火を止めて、すりゴマを加え混ぜあわせます。
    すりゴマを加えることで、漬け汁をゴマがすってくれます。





水キムチ、味の変化


水キムチは発酵具合によって、味の変化が楽しめます。

1日目よりも4日目、さらに7日目のほうが、植物性乳酸菌量は多いそうです。

野菜もフルーツもOK 乳酸菌の宝庫でしかも作り方も簡単!
その上に、薬膳料理にもなる「水キムチ」。


韓国では、病後や、二日酔い吐き気頭痛などにとてもよいとのことです。
そして、水キムチは毎日取り続けることが大切です。


フルーツも漬けられるのはうれしいですね。

これから夏にむかい、熱中症予防のための水分補給や
夏ばて予防にも、おいしく食べてお役立ちのレシピとなってくれそうです。




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