水キムチとは?その作り方、レシピや効能!今注目される訳は?

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今 腸の健康や免疫力アップにと発酵食品が大ブームですね!

その中でも大注目の「水キムチ」をご存知ですか?
はなまるマーケットで紹介されていたもので
はじめて知りました!

美肌にも、この夏大注目の「水キムチ」のご紹介です。


この夏大注目の「水キムチ」とは?

水キムチは唐辛子を全然使っていない、辛くないキムチのことで

韓国のご家庭では、自家製の「水キムチ」を
それぞれに作っているそうです。


”韓国の食べ物”というと、一番に”キムチ”を連想しますね?

キムチの最大の魅力は、
『 植物性乳酸菌が多く含まれているので
整腸作用があり、美肌効果・免疫力アップ効果があること!』


とっても健康に良いということなんです。

韓国の女性には、美肌の人が多いですね。
それは、キムチをたくさん食べることや、
薬膳料理を食べるからでは?と言われます。

キムチをさらにパワーアップしたものが、「水キムチ」ではないかとも!!

水キムチの魅力は、
何といっても、圧倒的な植物性乳酸菌量にあります。

「水キムチ」の成分

■植物性乳酸菌の量

ぬかみそ漬け  約   1600万個
キムチ     約 1億6000万個
水キムチ    約      3億個   

○「水キムチ」の植物性乳酸菌は生きたまま腸に届きます。
 ビタミン・ミネラル・植物繊維・フィトケミカルも含んで
います。

 驚きの効能!

・美肌
・生活習慣病
・便秘解消
・コレステロール値の低下
・がん抑制
・血圧の低下
・血糖値の低下
・ダイエット

※植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌に比べると、過酷な条件でも生き残ることができる
 ので生きたまま腸にとどきます。

そんな、スーパーパワーの「水キムチ」ですが、作り方はとっても簡単!

基本の漬け汁を作っておけば、漬け込む野菜やフルーツは
お好みのものでかまいません。

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韓国では、各家庭でオリジナルの「水キムチ」を作っているそう。

基本の「水キムチ」の作り方

◆基本の水キムチ


[基本の漬け汁材料]
水        400cc
塩        小2
上新粉     小1
 
リンゴ    1/2個
ショウガ薄切り 5枚
ニンニク薄切り 2枚
酢       大3

※リンゴやフルーツ類は乳酸菌の繁殖を手助けします
 さらに、皮にフィトケミカルがあるので、野菜も果物も
 皮付きのまま使います。

[漬けこむ野菜]
大根      200g
キュウリ    2本
塩       小2

※野菜や果物は400gです。基本的にはお好みの野菜、果物何でも大丈夫です。

[作り方]
1.鍋に水、塩、上新粉を順番にいれとかしながら混ぜます
  ひと煮たちさせ、常温にさましておきます。
 
2.とけたら、その中にリンゴ、ショウガの薄切り、ニンニクの薄切り
  と酢を加えると、基本の漬け汁のできあがり。

3.漬け込む野菜は、皮のままきり塩(小2)をふってもみ、
  20~30分おきます。
  塩もみした野菜は、水をきって流水で洗い水分をふき取って
  漬け汁に入れます。


野菜で「水キムチ」

●小松菜の水キムチ

[材料]

・小松菜     2袋
・塩       小2
・基本の水キムチの材料

[作り方]

1.小松菜を5センチ幅にきり、塩小2をふって軽くもみ、野菜から水気が
  出るまで20~30分おきます。
2.鍋に水、塩、上新粉を順番にいれとかしながら混ぜます
  ひと煮たちさせ、常温にさましておきます。常温にさめたら、密閉容器
  にいれ、その中にリンゴ、ショウガの薄切り、ニンニクの薄切りと酢を
  加えます。 
3.小松菜を絞り、水気をきり、流水で洗ってふきんで水分をふき取ります。
4.漬け汁の中に、小松菜をいれて出来上がり!

※夏場は2時間~半日。冬場は2.3日。春。夏は1.2日常温で発酵させてから
 冷蔵庫に入れて保存します。

●セロリとパプリカの水キムチ


[材料]

・セロリ             1本
・パプリカ(赤、黄色、オレンジ) 150g
 (各1/4個程度)
・基本の水キムチの材料

[作り方]

1.セロリは斜め1㎝幅にくり、パプリカは種をのぞき 7~8センチ
  幅にきります。基本の漬け汁に漬けこんで出来上がり。

●ミニトマトの水キムチ

[材料]

・ミニトマト     300g
・パプリカ      1/2個
・基本の水キムチの材料

[作り方]
1.お好みの大きさにきったパプリカとミニトマトを基本の漬け汁
  の中に漬け込みます。

●キャベツの水キムチ

[材料]
・キャベツ     300g
・塩        小2
・基本の水キムチの材料
[作り方]
1.キャベツを4㎝幅にきり、ボールにいれ塩小さじ2をふって軽くもみ
  20分ほど置いておきます。水分がでたら水気を切り、流水であらって
  水分をふき取り漬け汁に漬け込みます

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フルーツで「水キムチ」

●スイカの水キムチ


[材料]
・キュウリ     1本
・塩        小2
・スイカ      400g
・基本の水キムチの材料

[作り方]
1.キュウリは斜め薄切りにしてボールにいれ、塩小さじ2を振って軽くもみこみます。
  20分ほどおいて、水気がでるまでおきます。
  スイカは、果肉部分を一口大にきります。フルーツは塩もみせずそのまま加えます
2.塩もみしたキュウリを軽く押し水を捨てます。流水であらって水分をとります。
3.常温にさました基本の漬け汁に、キュウリとスイカを漬け込みます。
※夏場は2時間~半日。冬場は2.3日。春。夏は1.2日常温で発酵させてから
 冷蔵庫に入れて保存します。

そのほかのバリエーション


バナナの水キムチ
プルーンの水キムチ
みかんの水キムチ
いちごの水キムチ

などなど、お好みの材料でバリエーション豊かな水キムチが
楽しめますね!

このレシピはすべて、基本の水キムチの漬け汁に、お好みの野菜
果物を400g漬け込むだけで、出来上がりです。

「水キムチ」の汁を使ったレシピ

「水キムチ」は汁が薬膳料理と韓国の奥様たち。

その漬け汁を使ったレシピをご紹介します。

乳酸菌の宝庫 水キムチで最強美肌スープ

■アボガド豆乳スープ


[材料]2人分
・アボガド    1/2個
・水キムチの具  150g
・水キムチの汁  大3
・豆乳      150cc

[作り方]
1.アボガドは種と皮を除き、ミキサーにかけます
2.アボガドの中に、水キムチの具、汁、豆乳を加えて攪拌します。
  なめらかになったら出来上がり!
※ダイエットスープにも、最適ですね!

■牛肉とゴボウ炒め物


[材料]2人分

・牛肉 (焼肉用) 200g
・水キムチの汁   大4
・ゴボウ      50g
・水キムチの具   200g
・白すりゴマ    大2

[作り方]

1.牛肉の下ごしらえから
  1センチ幅にきり、基本のキムチの漬け汁をいれ、20分ほど
  おいておきます。
  こうすることで、乳酸の酸味と食材から、うまみが染み出します。
2.ゴボウは長めの乱切りにし、2分ほど、水にさらしておきます。
3.フライパンにサラダ油(分量外大匙1)をいれて熱し、ゴボウを
  2~3分炒めます。
4.その中に漬けておいた肉を漬け汁ごと加え、強火で炒めます
5.肉の色が変わったら、水キムチの具も加え、汁気がなくなるまで
  炒めます。
6、日を止めて、すりゴマを加え混ぜあわせます。すりゴマを加えることで
  漬け汁をゴマがすってくれます。

水キムチの味の変化

水キムチは発酵具合によって、味の変化が楽しめます。

1日目よりも4日目 さらに、7日目のほうが、植物性乳酸菌量は多いそうです。

野菜もフルーツもOK 乳酸菌の宝庫でしかも、作り方も簡単!
その上に、薬膳料理にもなる「水キムチ」。

韓国では、病後や、二日酔い吐き気頭痛などにとてもよいとのことです。
そして、水キムチは毎日取り続けることが大切です。

フルーツも漬けられるのはうれしいですね。これから夏にむかい、熱中症予防のための
水分補給や、夏ばて予防にも、おいしく食べてお役立ちの、レシピとなってくれそうです。




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