簡単レシピ!オーブンで焼かないローストビーフの作り方!

ローストビーフというと、オーブンで焼く
というイメージが強いですね。

ところが、
オーブンで焼かなくても絶品のお味に仕上げるレシピ
あったのです!

クリスマスにもおせちにも、来客時にも
ローストビーフがつくれると楽しいですね!

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今回は次の2つのレシピをご紹介しますね♪


  • 小川菜摘さんのレシピ(はなまるマーケットでご紹介)
  • フライパンでローストビーフ(うちごはんでご紹介)


ではご一緒にみていきましょう。



焼かずに絶品!ローストビーフ



出典:はなまるマーケット

こちらは、はなまるマーケットに出演の小川菜摘さん

ご紹介のレシピです。

・牛モモ肉(かたまり肉) 300g~350g 
・塩 小1/2
・粗挽き黒コショウ 小1/2

[A]マーマレードソース
・マーマレード       大3
・ニンニクすりおろし    1片       
・タマネギすりおろし 1/2個
・ローリエ 1枚
・しょう油 大3
・オリーブオイル 小2

※分量を追記しました。
 

1.半分に切った牛もも肉と[A]の調味料を耐熱袋にいれて、一晩漬け込みます。

※耐熱袋は耐熱温度を確認の上ご使用ください。


2.お湯が沸騰したら火をとめ、耐熱袋ごと湯の中に入れ、ふたをして40分おきます。

※このとき、お好みで40分以上おいてもOKです。

ニンニクや、マーマレードなどの材料は、牛肉の量にあわせ

お好みみで調整してください。

甘みは、マーマレードを多めにするといいです。

一晩漬け込む時間はかかりますが、

当日は、40分間お湯につけるだけで、完成します!

忙しくしていても 作ることができとても便利です。

さらに、漬け込んでいるため、牛肉に味がしみこみ 見栄えよく

絶品のお味にできあがります!

オーブンで焼くよりも、とっても柔らかく仕上がるそうです!





フライパンでローストビーフ

こちらは、うちごはんで紹介されていたレシピです。


①牛もも塊肉(ローストビーフ用)    600~700g
塩               小さじ2
②サラダ油            大さじ1
タイム(またはローリエなどのハーブ) 適量

③【グレイビーソース】
赤ワイン     100ml
しょうゆ     大さじ3
ハチミツ     大さじ2 (40g)
酢        大さじ1

 

1、牛肉を冷蔵庫から出して、常温で30分置き、

塩を全面にふってザラザラがなくなるまでよくすり込みます。

2、余分な水分をキッチンペーパー等でふき取り、

フライパンにサラダ油を中火で熱し、タイムを入れて5~6分かけて

全面に焼き色を付けます。

※タイムはローリエなど他のハーブでもOKですよ!

3、フタをして10分ほど、弱火で蒸し焼きにしていきます。

途中に、何度か返します。

4、10分たったら、肉を取り出しアルミ箔で包み、粗熱が取れるまで

30分ほどおいておきます。

5、【グレイビーソース】

肉を焼き、油とタイムが残ったフライパンに、分量の

赤ワイン・しょうゆ・ハチミツ・酢を加え中火で5分ほど煮立てます。

※だいたい半量になって少しとろみが出てきたらOKです!

6、粗熱が取れた肉を取り出して薄くスライスし、グレイビーソースを添える

と出来上がりです。


ポイント

◎肉は調理の30分前に冷蔵庫からだして、常温にもどしておくのが最大のポイント!
 冷たいままだと、火の通りもわるくなったり、焼きむらや失敗の原因になるのです。

◎塩をすりこんで余分な水分をだすと火のとおりがよくなります。

◎アルミホイルでじっくりと冷ますことで、
 肉汁のもれや、血のしたたりをなくすことができます




まとめ

薬膳では、牛肉は気を補うという食材だそうです。
疲れやすかったり、なんだかパワーが足りないというとき
元気が足りないときなどに積極的に摂ると良いのです!


牛肉は体を温めてくれる温性の食材
なので冬場に摂るとよいといわれています。


比較的カロリーは低いですが、
脂肪分も気になるので、たべすぎには注意ですね!


ローストビーフといえば、ここ!
お歳暮にも良いですね!


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  1. ai
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