ダイエット中も!イタリア風ローストビーフ 赤身肉でヘルシーに作るには?

ダイエットにもうれしい食材、赤身肉で
絶品のローストビーフ!!



出典:あさイチ

「イタリア風ローストビーフ タリアータ」
のご紹介です。

これは、あさイチでご紹介のレシピです。

牛肉はダイエットの大敵と思われがちですが、

牛赤身肉には、良質なたんぱく質や脂肪燃焼効果のある
L-カルニチンなどの成分がとっても豊富なんです!

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つまりダイエット中こそ、ぜひ摂りたい食材ともいえますね!


でも、赤身肉は、硬くて使いづらいという声も・・・

あさイチでは、料理人のマリオさんが

フライパン一つで焼く方法を伝授していただきました。

このローストビーフは、イタリアのトスカーナ地方で
よく食べられている「タリアータ」なんです。



イタリア風ローストビーフ タリアータ



・牛もも肉(13センチ×5センチ×3センチの塊)・・・300g
・塩、黒こしょう(粗びき)・・・小さじ2分の1弱
・エクストラバージンオリーブオイル・・・・・ 大さじ1


[仕上げ用]
・ルッコラ・・・・・・・適量
・パルメザンチーズ(すりおろす)・・・適量
・エクストラバージンオリーブ油・・・・・・・適量
・塩、黒こしょう(粗びき)・・・・適量




[バルサミコソース]
・バルサミコ酢・・・・・・・カップ1
・はちみつ・・・・・・・大さじ1

 

1、牛肉を冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。
※目安:冬場は冷蔵庫から出して1時間ほど。夏場は30分ほどおきます


2.焼く直前に肉に塩、黒こしょうをして、全体にエクストラバージンオリーブ油をぬります。
※フッ素加工のフライパンはこげるので、さけます。
 焼き時間の目安は、この大きさのお肉の場合、広い面は1分半、側面は20秒ずつ。



4、焼けた肉はすぐに、アルミホイルに包み、30分ほど休ませます。
※焼いてすぐに切ると肉汁がにげてしまうので、落ち着かせてからきります。
これは、ステーキを焼くときにも、応用できるテクニックです。


5、肉をアルミホイルから、出し、3ミリほどの厚さにきります。
※モモ肉は、硬いので、薄くきるほどたべやすいです。


6、皿に肉を並べたら、一枚一枚に少し塩をします。
ルッコラを散らし、パルメザンチーズを削りながらかけます。
その上に、バルサミコソースを飾り、エクストラバージンオリーブ油を
まわしかけ、黒こしょうを散らしすと出来上がり。



check-t19[バルサミコソースの作り方]

・バルサミコ酢    カップ1
・はちみつ      大さじ1


1.バルサミコ酢とはちみつを鍋にいれて、中火で12~13分間
  加熱します。 4分の一くらいの量になれば出来上がりです。
  冷やすと、とろみがでるので、この状態で大丈夫です。


check-t19塊肉を選ぶポイント


もも肉選びのポイントは、左のように、繊維が横にはいっていて
筋がないものが良いそうです。


check-t19焼き方の目安

広い面上下は1分30秒横面は20秒ずつ焼きます。
外側は、カリカリで中はジューシーになります。

広い面をさわってみて、ほっぺくらいの柔らかさになるのが目安です。



 

牛のかたまり肉の場合、雑菌を心配される方もおられると思いますが
 基本的には雑菌は外側についているので、十分に加熱をすれば
 リスクは下がります。


乳幼児や、高齢者また、抵抗力の弱っている方、生食が心配な方は
 十分に火をとおしてください。


 





まとめ



ローストビーフというと、カロリーが心配という方も

多いと思いますが、実はそんなに高くないのです。

赤身の場合、100gあたり196kcal というもの。
しかも、脂肪燃焼効果のあるL-カルニチン
アミノ酸を多く含んでいるので、ダイエット中には是非食べたいもの。

いろいろなソースやアレンジも楽しめて
少し贅沢な気分も味わえるレシピですね( ‘-‘ )( ,_, )


また、薬膳では牛肉は体を温めてくれる食材といいます。
冬場には、ヘルシーな調理法で、しっかり食べたいですね。

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